Cancoillotte maison

Difficulté:

Originaire de Franche-Comté, la cancoillotte est un fromage au lait de vache à pâte fondue. On l'obtient en faisant cailler du lait écrémé qui devient le "metton", une masse solide et blanche, qui est pressé, émietté et laissé à fermenter. La recette ci-dessous arrive après ces opérations quand on achète le paquet de metton.

La cancoillotte est délicieuse, et c'est surtout le moins calorique des fromages ! Avec à peine 120 kcal/100 g, c'est un régal étalée sur du pain frais, ou en accompagnement de saucisse de Morteau et de pommes de terres.

Avant d'aller plus loin, savez vous que LA CANCOILLOTTE a inspiré Hubert-Félix Thiéfaine qui a écrit une chanson : "La Cancoillotte" que vous pouvez écouter en cliquant sur ce lien.

Matériel :

Budget : 8€

  • 1 pincée de sel
  • 50 grammes de beurre
  • 250 grammes de metton
  • 300 ml d'eau

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A découvrir :
Etape 1 : Préparer le metton
Etape 2 : Mettre la cancoillotte à feu doux
Etape 3 : Tournez... Tournez... Tournez...
Etape 4 : Ajoutez un morceau de beurre
Etape 5 : Verser dans un bol
Etape 6 : Laisser tièdir / refroidir

Sources :

https://youtu.be/CgvXVg94Xsw


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