Un pain d'épice moelleux

On trouve des tas de recettes de pain d'épice. Comment savoir laquelle va convenir??? En les testant ! J'en ai repéré plusieurs sortes, le pain d'épice "le vrai". C'est avec lui que j'ai commencé, avec juste de la farine, du miel, de l'eau, des épices et du bicarbonate. Il est bon mais fait une croûte un peu épaisse et il est un peu pâteux à mon goût. Et puis tous les autres, ceux des cuisinier(e)s étoilés et ceux des amateurs. J'en ai testé plusieurs avant de trouver MA recette, qui emprunte un peu à chaque. Vous ferez sans doute pareil et c'est ça qui est bien dans le #DIY #FéZiToiMême. Je me suis arrêté sur celle-ci car j'ai eu des bons retours de ceux qui l'ont testé (dégusté ?).
Pour l’orthographe, l'Académie Française préconise "pain d'épice" au singulier mais on trouve dans les livres de recettes et dans d'autres dictionnaires épices au pluriel.