Pâte de fruit avec des coings

Difficulté:

Le coing est un cousin de la pomme et de la poire. Très riche en antioxydants et en potassium c'est un des fruits de l'automne (septembre à novembre). Contrairement à la pomme et à la poire, sa forte teneur en tanins fait qu'il n'est pas consommable cru. Une fois cuit il devient très comestible et parfumé. Originaire du Caucase et de l'Iran, on en trouve de très nombreuses variétés en France et beaucoup de cognassiers sauvages. Les coings utilisés dans cette recette proviennent d'un cognassier sauvage (donc non traité) et la plupart des fruits ont été ramassés (merci Catherine et Thierry), seuls quelques uns ont été cueillis. Les fruits sont moins réguliers et moins jolis que des fruits du commerce. Mais ce que vous n'aurez pas avec ce tutoriel c'est le goût et le parfum de ces coins "pas beaux". C'est Martine qui s'est attaquée à la pâte de coings, j'ai joué le rôle de commis de cuisine et de photographe. Voici sa recette.

Matériel :

Budget : Non défini

  • 1 Balance de ménage
  • 1 Presse purée
  • 1 Rouleau de papier sulfurisé
  • 1 Cocotte pouvant contenir les coings
  • 1 Spatule pour remuer
  • 1 Plaque pour étaler la pâte de fruit
  • 1 Couteau pour couper et nettoyer les coings
  • 1 Mesureur pour l'eau et le sucre
  • 5 Kg de coings (ou moins en fonction de la disponibilité)
  • sucre en fonction du poids des coings cuits

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A découvrir :
Etape 1 : Nettoyage des coings
Etape 2 : Couper les coings en quatre
Etape 3 : Nettoyer et faire des petits morceaux
Etape 4 :
Etape 5 : Mixer les coings cuits
Etape 6 : Peser la purée de coings
Etape 7 : Remettre la purée de coings dans la cocotte
Etape 8 : Ajouter le sucre
Etape 9 : Faire épaissir la pate de coing
Etape 10 : Terminer la cuisson
Etape 11 : Préparer les plaques
Etape 12 : Répartissez la pâte dans les plats
Etape 13 :
Etape 14 : Retourner la pâte de coings
Etape 15 : Découper la pâte de coings
Etape 16 : Sucrer les morceaux de pâte de coings
Etape 17 : Conserver la pâte de coings

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