Fumoir fait maison

Difficulté:

Comment fumer à froid de la viande ou du poisson dans son jardin

Un ami m’a appris à faire un fumoir à froid maison et je documente ici pour lui, la façon dont il l’a fait. Les parties les plus “techniques” sont la construction du caisson, suivant qu’on le fait en carton ou en bois et la fabrication du brasero à partir d’une grosse boîte de conserve. Je décrirai ici principalement la construction du fumoir, non les différentes recettes pour fumer du filet mignon, du fromage, des saucisses ou du saumon, on les trouve facilement sur le web.
Le principe : faire de la fumée de hêtre dans le brasero, fumée qui va ensuite transiter par un conduit se déposer sur la viande ou le poisson. C’est une technique de conservation qui ne cuit pas les aliments mais les sèche.

Matériel :

Budget : Non défini

– grille pour faire fumer le saumon (disponible ici)
– esses pour suspendre la viande (disponible ici)
– copeaux de hêtre (chez tompresse) (disponible ici)
– charbon (disponible ici)
J’ai utilisé:
– une grosse boîte de conserve avec son couvercle
– un gros pot de fleur en terre cuite de diamètre supérieur à celui de la boîte de conserve
– un caisson de 60x40x60 cm3 ou un gros carton
– des boulons
– un tuyau de cheminée de 1,5 (disponible ici)
– des gants
– du scotch alu qui ne brûle pas (disponible ici)
– une pince à métal ou un ouvre-boîte (disponible ici)
– cutter ou scie suivant le caisson en carton ou en boisPour la fumaison : (disponible ici)
– une perceuse avec une mèche métal du même diamètre que les boulons (disponible ici)

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A découvrir :

Etape 1 : Fabrication du brasero

Etape 2 : Fabrication du caisson

Etape 3 : Assemblage du fumoir

Etape 4 : Utilisation du fumoir

Etape 5 : Un exemple de recette avec le filet mignon

Sources :

Les ateliers DIY de JF. Recettes : http://www.tompress.com/CT-1887-accessoires-pour-fumoirs.aspx, http://www.recettes.qc.ca/barbecue-expert-du-grill-/fumage-et-fumaison-techniques-et-recettes-au-bbq