Comment fumer à froid de la viande ou du poisson dans son jardin
Un ami m’a appris à faire un fumoir à froid maison et je documente ici pour lui, la façon dont il l’a fait. Les parties les plus “techniques” sont la construction du caisson, suivant qu’on le fait en carton ou en bois et la fabrication du brasero à partir d’une grosse boîte de conserve. Je décrirai ici principalement la construction du fumoir, non les différentes recettes pour fumer du filet mignon, du fromage, des saucisses ou du saumon, on les trouve facilement sur le web.
Le principe : faire de la fumée de hêtre dans le brasero, fumée qui va ensuite transiter par un conduit se déposer sur la viande ou le poisson. C’est une technique de conservation qui ne cuit pas les aliments mais les sèche.
– cutter ou scie suivant le caisson en carton ou en boisPour la fumaison : (disponible ici)
– une perceuse avec une mèche métal du même diamètre que les boulons (disponible ici)
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A découvrir :
Etape 1 : Fabrication du brasero
Etape 2 : Fabrication du caisson
Etape 3 : Assemblage du fumoir
Etape 4 : Utilisation du fumoir
Etape 5 : Un exemple de recette avec le filet mignon
Sources :
Les ateliers DIY de JF.
Recettes : http://www.tompress.com/CT-1887-accessoires-pour-fumoirs.aspx, http://www.recettes.qc.ca/barbecue-expert-du-grill-/fumage-et-fumaison-techniques-et-recettes-au-bbq
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