Cuisine asiatique : comment préparer la christophine

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Difficulté:

les christophines poussent comme des champignons dans les jardins des particuliers. 

Appelé en chinois la main du bouddha, elle rappelle la paume d'une main ridée. 

Elle se choisie "lourde" et avec les rainures profondes et bien verte. 

elle se consomme : 

- en lamelle précuite à l'eau, vert jade et tendre  

- en frites woké à l'huile, tendre et croustillante à la fois

Matériel :

Budget : Non défini

  • planche à découper
  • feuillard
  • econome

Etape 1 : Eplucher la peau

La peau de la christophine est très dure, pas très bonne à la dégustation. 

Avec un économe éplucher un maximum la peau

Il va persister de la peau dans le centre des rainures 

Etape 2 : Dénoyauter

couper la christophine en deux

et sortir le noyau 

Etape 3 : Finition de l'épluchage

couper le long des quartiers

et éplucher le restant de peau 

Etape 4 : Version 1 : préparation en frite

- dénoyauter la demie christophine

- la christophine ressemble à un "C" : couper les deux "becs" du "C" afin de pouvoir poser le morceau à plat 

- couper dans le sens de la longueur en tranche bien parallèle

- re positionner les tranches à l'horizontal, et couper dans le sens vertical pour faire les frites 

Etape 5 : Version 2 : préparation en tranche

- dénoyauter la christophine 

- couper en biais par rapport au sens du fruit en faisant des tranches parallèles : (pas dans le sens de la longueur (version1)) pour faire des petites tranches rondes et non longues

- changer le fruit de sens pour récupérer la même forme 


Etape 6 : bravo

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