Kouglof (ou Kougelhopf) moelleux

Difficulté:

Il en est du Kouglof (ou Kougelhopf) comme de nombreuses recettes... Il faut essayer plusieurs recettes pour se faire son idée et trouver sa voie. Celui que je vous présente ici c'est celui auquel je suis arrivé après quelques essais. Il fallait qu'il soit aéré, moelleux, se conserve plusieurs jours... 

Le secret du kouglof bien aéré et moelleux réside dans le temps de pétrissage et la double levée de la pâte. Ne zappez aucune de ces étapes. Si vous pétrissez à la main... courage ! C'est ce que je fais. L'avantage c'est qu'on sent la pâte se transformer sous la main.

Cette recette est prévue pour un moule à Kouglof de 22 centimètres de diamètre. Si vous avez un moule différent, il va falloir faire un peu de calcul 

Moule pour environ 250 g de farine
20 cm
Moule pour environ 360 g de farine
23 cm
Moule pour environ 500 g de farine
25 cm
Moule pour environ 750 g de farine
28 cm
Moule pour environ 1 kg de farine
32 cm
Moule pour environ 2 kg de farine
40 cm
Moule pour environ 5 kg de farine
50 cm

Matériel :

Budget : 10€

  • 1 saupoudreur de sucre glace (pour la décoration)
  • 1 sachet d'amandes entières (pour la décoration)
  • 1 sachet de levure de bière déshydratée
  • 2 oeufs
  • 10 grammes de sel
  • 20 centilitres de lait
  • 75 grammes de sucre
  • 100 grammes de raisins secs
  • 150 grammes de beurre
  • 500 grammes de farine

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A découvrir :
Etape 1 : Faire tremper les raisins secs
Etape 2 : Préparer la levure de boulanger
Etape 3 : Faites ramollir le beurre
Etape 4 : Préparer la pâte
Etape 5 : Ajouter le beurre ramolli
Etape 6 : Ajouter le levain
Etape 7 : Faire lever la pâte
Etape 8 : Ajouter les raisins
Etape 9 : Préparer le moule à Kouglof
Etape 10 : Verser la pâte dans le moule
Etape 11 : Faire lever la pâte dans le moule à Kouglof
Etape 12 : Faire cuire le Kouglof
Etape 13 : Démouler le Kouglof
Etape 14 : Décorer au sucre glace
Etape 15 : Dégustez

Ohlala ça a l'air tellement bon ! Merci du partage ! 

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