Entremet litchi-framboise-mangue, dacquoise avocat

Difficulté:

De l'avocat dans un entremet, plutôt surprenant mais très discret il ajoute une part d'originalité à ce gâteau aux saveurs exotiques...

Entremet litchi-framboise-mangue, dacquoise avocat (diam 24 cm)

Matériel :

Budget : Non défini

  • 1 kiwi, citron vert ou autre décoration
  • 1 Avocat
  • 5 blancs d'œuf
  • 11 feuilles de gélatine
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 150 gr du sucre glace
  • 150 gr de sucre
  • 200 gr de purée de litchi
  • 250 gr de purée de framboise
  • 400 gr de purée de mangue

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A découvrir :
Etape 1 : Insert framboise
Etape 2 : Dacquoise avocat
Etape 3 : Mousse mangue
Etape 4 : Début du montage
Etape 5 : Mousse litchi
Etape 6 : Fin du montage
Etape 7 : Glaçage miroir à la mangue
Etape 8 : Démoulage et décoration

Sources :

Si vous ne trouvez pas de purée de fruit :

  • 200 gr de fruits congelés (que vous décongèlerez) ou en conserve
  • 20 gr de sucre
  1. Mixez les fruits très finement
  2. Passez les au chinois afin d'enlever les pépins et morceaux qui empêcheraient à la purée d'être parfaitement fluide
  3. Faire chauffer avec le sucre pour bien mélanger les deux et laisser refroidir


Wah, il est magnifique ! Et ça a l'air tellement bon !

superbe!!!

Je ne sais meme pas par ou commmencer:
La terminologie , la qualite des photos , la beaute du sujet , la clarte du texte ...
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merci ! ça donne envie :)

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