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Un dessert de Noël aux épices, 100% éco-responsable

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Difficulté:

Pour Noël, je vous propose de réaliser un gâteau de Noël éthique, qui n'utilise que des ingrédients naturels, locaux et de saison.
Une façon pour moi de respecter l'environnement jusque dans ma cuisine, tout en faisant plaisir à mes proches.

Matériel :

Budget : Non défini

Etape 1 : La génoise

Il faudra réaliser 2 génoises.
Voici les ingrédients pour 1 génoise, ensuite, vous faites x2

Trois jaunes d’œuf
Trois blancs d’œuf
Une cuillère à café de sel
90 g de sucre
90 g de farine
30 g de beurre doux
30 g de lait
2 ml d’extrait de vanille
2 pincée d’épices à pain d’épice 

Préparation :
- Séparer les blancs des jaunes dans deux récipients, ajouter du sel, l’extrait de vanille et les épices aux jaunes et mélanger.
- Monter les blancs en neige en répartissant le sucre en trois fois, jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau.
- Ajouter les jaunes aux blancs sucrés et battre de nouveau.
- Tamiser la farine dans le mélange et remuer à la spatule de haut en bas jusqu’à disparition de la farine.
- Dans un bol ajouter le beurre fondu et le lait ainsi qu’une grosse cuillère de pâte.
- Mélanger et ajouter au reste de la pâte. Mélanger de nouveau.  
- Préchauffer le four à 170°
- Dans une casserole de 15 cm de diamètre et 7 cm de hauteur, mettre le papier cuisson découper autour et dans le fond.
- Verser la pâte dans la casserole. Tapoter sur le plan de travail afin d’enlever les bulles.
- Enfourner à 170° pendant 30 minutes.
- Démouler en retournant le gâteau sur une plaque, enlever le papier cuisson. Laisser refroidir deux minutes et découper la tranche du gâteau en deux.

Refaire le même gâteau. Il nous en faut deux.

Etape 2 : La crème de Poire

Pour la crème de poires il faut : 

8 poires
50 g de fécule de maïs
Le jus de trois citrons
65 g de beurre demi-sel 

Pour les colorants :
Vert : 30 g d’épinard (récupérer le jus - voir dans la vidéo)
Rouge : Le jus de 5 betteraves cuites

Préparation :
- Couper les poires en petits morceaux après les avoir épluchées.
- Cuire les morceaux de poire dans une casserole jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants avec deux cuillères à soupe d’eau.
- Mixer les poires cuites à la girafe et les remettre dans la casserole. Faire bouillir.
- Dans un récipient mélanger délicatement la maïzena et le jus de citron à l’aide d’une fourchette. Attention il faut être délicat afin de ne pas rendre la préparation dure.
- Verser le mélange maïzena/jus de citron dans la purée de poire et faire épaissir le tout en mélangeant à la spatule. À partir du moment où le mélange bout, il faut le chauffer au moins deux minutes pour tuer toutes les bactéries.
- Une fois bien épaissi, hors du feu, incorporer le beurre en morceaux.
- Verser la préparation dans un saladier et filmer au contact.
- Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au frigo.
- Séparer la préparation en deux et ajouter les colorants naturels (que l’on a fait plus tôt) et mélanger à la spatule.
- Mettre dans deux poches à douille. Couper le bout des deux poches une fois le fourrage à l’intérieur.
- Mettre une pointe de fourrage sur une assiette et mettre une première couche de gâteau.
- Mettre le fourrage tout autour de la tranche à l’aide des poches à douille.
- Mettre une nouvelle couche de génoise. Répéter l’opération. 

Ça y est le gâteau est monté, il ne reste plus qu'à le décorer !

Etape 3 : La chantilly montée et la décoration finale

Pour cette dernière étape, on va réalisée, une chantilly mascarpone vanille, que l'on viendra ensuite appliquée sur l'ensemble de notre montage.

Pour la chantilly mascarpone il faut :
250 g de mascarpone
200 ml de crème entière liquide
40 g de sucre glace
1 cuillère à café d’arôme de vanille
Un sachet de chantifix (optionnel)

Préparation :
- Placer le saladier, le fouet et la crème liquide dans le congélateur pendant deux minutes.
- Détendre le mascarpone dans un saladier avec le sucre glace et fouetter.
- Ajouter l’arôme de vanille, la crème bien froide et le sachet de chantifix.
- Monter la crème en chantilly.
- La crème est idéale lorsqu’elle est fermé et onctueuse.
- Mettre un peu de chantilly de côté et ajouter le colorants naturels vert et mélanger à la spatule. Laisser au frais. 

À l’aide de la spatule étaler la chantilly blanche sur le haut du gâteau puis autour.
Laisser le gâteau 1h au frais avant de le décorer et de le déguster. 

Avec la chantilly verte, décorer les cônes de glaces vides en les trempant dedans. Attendre qu’ils sèchent au frigo avant de les poser sur le gâteau. 

Etape 4 : La recette en vidéo

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