Ragù ala Bolognese

Difficulté:

La (vraie) bolognaise


Suite à un commentaire à propos d’une bolognaise végétarienne, j’ai pensé qu’il était bon de donner la recette originale.

Matériel :

Budget : Non défini

  • Les ingrédients.
  • 350 g de porc haché
  • 350 g de veau haché
  • 350 g de bœuf haché
  • 200 g de pancetta en petit cube
  • 250 g de beurre
  • 1 dl de vin blanc
  • muscade râpée
  • 250 g de mirepoix (carotte, céleri, oignon)
  • 200 g de tomate concentré
  • Comme on peut le remarquer, à Bologne on n’utilise pas de l’huile d’olive, mais, comme on est au Nord, du beurre. Le mirepoix consistent en un mélange des trois légumes découpés en cubes d’un maximum de 5 mm. Le but est de ne retrouver plus aucun morceau à la fin de la cuisson. On peut remplacer l’oignon par du poireau.

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A découvrir :
Etape 1 : Instructions
Etape 2 : Notes

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