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Guimauves

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Difficulté:

Comment réussir ses guimauves


Un de mes souvenirs d’enfance, les guimauves de nos vacances à Houlgate…

Matériel :

Budget : 1€

  • J’ai utilisé un cadre extensible, un thermomètre ou une sonde, mon fidèle Kichen Aid
  • Les ingrédients :
  • 10g de feuilles de gélatine
  • 200g de sucre semoule
  • 40g de sirop de glucose
  • 60g de blanc d’œufs
  • 6cl d’eau
  • 1CS de sirop de lavande
  • 2CS de sucre glace
  • 2 CS de Maïzena

Etape 1 : Préparation du sirop et de la meringue italienne

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau bien froide. Réserver.
Cuire le sucre, le glucose et 6cl d’eau à 120°C.
Lorsque le sirop atteint 100°C/110°C, commencer à monter les blancs en neige.
A 120°C, verser le sirop en filet sur les blancs, ajouter la gélatine bien essorée et le sirop de lavande.
Battre les blancs jusqu’à refroidissement.

Etape 2 : dressage des guimauves

Tapisser une plaque de papier sulfurisé huilé et verser la guimauve dans un cadre. Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins trois heures.

Etape 3 : Découpage des guimauves

Démouler sur un mélange de sucre glace et de Maïzena, découper en carrés ou en lanières et enrober de nouveau du mélange sucre Maïzena. Laisser bien sécher et conserver au sec.

Modifier mon Tutoriel

Sources :


Ipxav
06 - 07 - 2016 : 00:00

A part le contrôle de la température ça à l'air super facile ! On peut mettre n'importe quel colorant pour avoir des couleurs marrantes ?
Merci pour le tuto.

Fred Thx
06 - 07 - 2016 : 00:00

Ça m'a l'air très appétissant.
Merci pour le partage.

monhistoiredecuisine
06 - 07 - 2016 : 00:00

Bien sûr, et vous pouvez utiliser des arômes naturel comme la fleur d'oranger, la bergamote, etc…
La seule partie un peu technique est la réalisation de la meringue italienne avec le sirop de sucre. Pensez bien à correctement égoutter votre gélatine et à bien faire sécher les guimauves à l'ai libre une petite journée. Si vous les mettez tout de suite dans un pot, elles risquent d'être un peu collantes alors que sinon, elles se conservent parfaitement plusieurs jours.

Dessine-moi un prénom
30 - 04 - 2018 : 00:00

Oh, c'est très sympa ! Merci pour ce partage bien expliqué !

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