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Choucroute végétale

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Difficulté:

Ou comment se réapproprier un plat traditionnel



Je le précise en préambule, je n’ai jamais aimé la choucroute, c’est lourd, c’est salé, ça donne soif toute la nuit, ça se digère lentement très lentement…
Par contre j’aime le chou à choucroute, j’aime le côté légèrement croquant, cette texture si particulière.
J’ai donc essayé de cuisiner une choucroute végétale avec du seitan….

Matériel :

Budget : Non défini

  • 2 cuillères à soupe de crème végétale (j’avais pris de l’épeautre)
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 3 clous de girofle Pour la sauce à la moutarde 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 oignon émincé
  • 1 petit verre de vin d’alsace
  • 8 petites pommes de terre
  • environ 300 g de chou à choucroute
  • 2 filets de seitan

Etape 1 : Mise en cuisson

Saisir le seitan dans de l’huile végétale et déglacer au à la sauce soja puis j’ai fait revenir le chou à choucroute avec des oignons et du curcuma, j’ai ajouté un verre de pinot noir, des clous de girofle, ni poivre, ni sel, juste un peu d’eau.
Cuire les pommes de terre à part
Laisser mijoter une heure en vérifiant et en remettant un peu d’eau pour compoter le chou

Etape 2 : Confection de la sauce

Mélanger les ingrédients de la sauce et rectifier l’assaisonnement

Etape 3 : Dresser et servir

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