Boule de NoËl à la mousse de pain d'épices

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Difficulté:

Originaire d'Alsace, Le pain d'épices est, pour moi, une saveur incontournable de cette fin d'année. J'ai voulu mettre cette senteur si agréable en avant dans de belles boules de noel en chocolat 

Etape 1 : Préparez les coques en chocolat

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Commencez par tempérer le chocolat ! 

Pour se faire, faire fondre le chocolat au bain marie en atteignant une température de 50-55° puis placez le récipient dans un bol d'eau froide. Remuez pour atteindre une température de 35°. sortez du récipient d'eau froide et continuez à remuer pour atteindre une température de 28-29°.

Replacez le chocolat au bain marie un bref instant pour atteindre les 31-32°


Avec un pinceau, étalez le chocolat dans le moule dômes. Faites une couche suffisamment épaisse pour ne pas être trop fragile au démoulage. 

Laisser reposer au frais, voire au congélateur. 

Etape 2 : Préparez la mousse au pain d'épices

* 3 tranches de pain d'épices * 2 oeufs * 250g de mascarpone * 60g de sucre Mixez les tranches de pain d'épice. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporez le mascarpone. Ajoutez le pain d'épices mixés. Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement au mélange précédent. Laissez reposer 1h minimum.

Etape 3 : Préparez l'insert aux pommes

*2 pommes * 1 cuillère à soupe de miel * 1 cuillère à soupe de sucre roux * Un moule domes plus petit que les coques Epluchez et coupez les pommes en petits dés pas trop grossier et arrosez les d'un peu de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent. Mettez les pommes dans une casserole avec le sucre et faire chauffer à feu doux. Lorsque les pommes sont fondantes, ajoutez le miel et laissez un peu caraméliser. Disposez dans les mini moule dames et réservez.

Etape 4 : Le montage

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Remplir une 1/2 sphère de mousse et placez l'insert. Ajoutez une quenelle de mousse par dessus. Chauffez le bord d'une 2e sphère au chocolat (Chauffez par ex une casserole et placez rapidement la coque pour tout juste la fondre) et refermer sur la première. Procédez ainsi pour toutes autre sphères.

Etape 5 : Le décor

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Pour la finition, bombez vos sphères Réalisez la "suspension" et placez la sur le haut de la boule Etalez de la pâte à sucre et détaillez votre motif (Ici c'est un flocon de neige) et "collez" le sur la boule. Sur une assiette réaliser un motif à la sauce chocolat puis placez votre boule.... il ne reste plus qu'à déguster !

Etape 6 : A vous de Jouer ;)

Etape 7 :

Sources:


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