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Baguettes de pain maison

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Difficulté:

En ces temps de confinement, voici ma recette pour réaliser ses baguettes de pain maison !

Si vous voulez essayer, et limiter ainsi vos sorties pour acheter du pain, lancez-vous !

Ça prend un peu de temps, mais après tout, en ce moment, du temps, on en a ! Et si ça peut vous éviter de sortir pour acheter le pain, c’est toujours ça de pris. Sans compter la satisfaction personnelle d’avoir faire son propre pain !

Ma recette est pour faire 4 petites baguettes (je prépare de la pâte pour 4 petites baguettes, j’en fais lever et cuire 2 et je laisse les 2 autres au frigo pour les cuire le lendemain)

Attention : il y a autant de recettes différentes que de boulangers amateurs ! Je vous donne ma propre recette, qui fonctionne pour moi, mais chacun fait comme il le sent au fil de ses expérimentations.


Matériel :

Budget : Non défini

  • 15 grammes de sel fin
  • 30 grammes de levure fraiche (sous forme de blocs beiges friable) ou 12 grammes de levure boulangère sèche (sachets en poudre)
  • 360 grammes d’eau tiède (entre 20° et 30°)
  • 660 grammes de farine à pain (j’ai utilisé 2/3 de farine de blé T80 et 1/3 de farine de blé T45 – en cette période de confinement, j’économise la farine T80, plus difficile à trouver en magasin)

Etape 1 : Première levée de la pâte

1) Dans un grand saladier, mélanger l’eau et la levure jusqu’à ce que la levure soit bien diluée dans l’eau.

2) Ajouter la farine, puis le sel : attention, le sel ne doit pas toucher directement la levure, car cette dernière est un organisme vivant, et le sel direct la tuerait, ce qui empêcherait le pain de lever correctement !

3) Mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et plutôt collante

4) Fariner le plan de travail et déposer la pâte dessus. On va la travailler pour qu’elle soit moins collante : former grossièrement un ovale, puis replier la pâte sur elle-même comme une serviette qu’on plierait en deux, soulever et laisser retomber. Replier à nouveau, soulever, et laisser retomber. A faire 3 ou 4 fois, la pâte devient petit à petit moins collante. Si elle reste encore collante, ajouter un peu de farine. Si trop sèche, ajouter un peu d’eau.

5) Placer la boule de pâte obtenue dans un grand saladier profond, recouvrir d’un torchon humide, et mettre au four à 40° (ou 50° si c’est le minimum de votre four, mais pas plus chaud). Laisser pousser jusqu’à ce que la pâte double de volume (d’où l’intérêt du saladier profond).
Dans mon four, cela prend environ 1 heure.

Etape 2 : Séparer en 4 pâtons

Poser à nouveau la boule de pâte sur un plan de travail très légèrement fariné, et la séparer en 4 boules de taille similaire. Réserver 2 boules au frigo dans des sacs isothermes ou boites de conservation, vous les préparerez demain.

Etape 3 : Façonnage des baguettes et deuxième levée

Avec les 2 boules restantes, former 2 longs boudins, un peu moins longs que la taille de la grille de votre four.

Etape 4 : Grignage

Sur une grille de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, poser les deux boudins, et recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé. Recouvrir le tout d’un torchon légèrement humide. Placer au four à 40° pour la deuxième levée de la pâte à pain, et laisser pendant 30 min.

30 minutes plus tard, les boudins ont normalement gonflé. Enlever le linge et la feuille de papier sulfurisé du dessus. On va maintenant grigner le pain, c’est-à-dire faire des entailles avec un couteau très coupant, en biais dans les pâtons, profondes d’au moins un centimètre : ça permet d’évacuer la vapeur d’eau pendant la cuisson pour qu’il gonfle mieux et que la mie soit bien aérée.

Etape 5 : Cuisson

Avec un pinceau de cuisine (ou tout doucement avec les doigts), mettre un peu d’eau sur le dessus des baguettes pour les humidifier et éviter une croûte trop dure et trop épaisse. On veut que la croûte soit tendre et légèrement croustillante comme à la boulangerie !

Préchauffer le four à 220 degrés. Une fois le four bien chaud, placer un verre d’eau dans le four, et les pâtons. Faire cuire 15 min. Retourner les baguettes, puis prolonger la cuisson de 15 min supplémentaires.

Vous pouvez sortir le pain du four. Ecoutez bien, il craque sans même qu’on le touche, on dit qu’il chante !

Super clair et bien détaillé ! J'essaie demain

Génial ! justement j'en vois passer partout et j'avais envie d'essayer ! Merci beaucoup pour la recette ! 

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