Pesto

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Difficulté:

Ou comment conserver des feuilles vertes pour les manger plus tard


L’idée n’est pas de donner ici la recette du vrai pesto mais plus la recette de base pour conserver des plantes à feuilles vertes : basilic mais aussi persil, roquette, feuilles de blettes, orties, ail des ours, fanes de radis…


Le pesto s’utilise en apéro sur des tranches de pain grillées, dans les pâtes ou pour donner un peu de goût à vos cakes.

Matériel

Budget:

3 €

– feuilles d’une plante aromatique ou sauvage : basilic, persil, roquette, feuilles de blettes, orties, ail des ours…
– ail
– huile d’olive
– sel
– bocaux stérilisés avec couvercle (bocaux de confiture par exemple).

Etape 1 : Base de la recette de Pesto


– Hacher les feuilles vertes aux ciseaux ou au couteau*.
– Les mettre dans le bocal
– Ajouter une bonne dose de sel (idéalement 10% du poids total)
– Emincer et ajouter 2 ou 3 gousses d’ail
– Recouvrir le tout d’huile d’olive.

Le tout se conserve pendant très longtemps, ou à déguster de suite 😉

* on peut aussi tout mettre dans un blender pour le mixer mais la texture ne sera plus la même. Chacun fait selon ses goûts.

Etape 2 : En option


Vous pouvez ajouter à la recette de base :
– quelques graines oléagineuses pilées (pignon, amande, noix, noisette) ;
– du fromage râpé pour vous rapprocher de la recette originale.

Mais le temps de conservation est limité et le pesto devra se mettre au frigidaire pour conservation.

Pour info, la recette originale du pesto est avec du basilic, des pignons de pin et du parmesan.

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